Geranium RESTAURANT - Copenhagen

geranium is the 3 michelin stars fine dining restaurant in Copenhagen of chef Rasmus Kofoed

Par une douce soirée d’été, dans une de mes villes adorées, j’ai pu goûter aux delices d’un lieu multisensoriel extaordinaire. Géranium. Erigé au rang de légende gastronomique l’année dernière, son chef Rasmus Kofoed fut le premier chef danois sacré par une 3ième étoile.

 

Perché au sommet d’un immeuble aux côtés d’un stade sportif, j’ai aimé le contraste d’ ambiances, en intégrant à la sortie de l’ascenseur un univers futuriste, leché et sophistiqué.

 

Telle une parenthèse lunaire, aux sommets des arbres en fleurs, la jolie symphonie se met en musique entraînée par les notes classiques du fond sonore. Les amuse bouches valsent, les couleurs éclosent, et le palais se met en éveil… La beauté et la légèreté de l’atmosphère vous propulsent dans un univers bien à part.

 

Sur la table, arrivent alors des artichauts de Jérusalem en chips accompagnés d une mayonnaise de noix, presque trop beaux pour être dégustés, et des minuscules pommes de terre cuites à l’encre de seiche servie avec leur beurre de chévre et du thym brûlé…

 

Car, ce qui est le propre du chef Rasmus Kofoed aux bocuse de bronze, d’argent et d’or et aux 3 étoiles Michelin, c est bien l’intelligence inouïe et la complexité surréaliste qu’il arrive à développer dans chacune de ses compositions. Pour ne citer qu’un exemple emblématique, les couteaux d’algues fait de papier de riz croustillant, et peints minutieusement à l’encre de seiche, ne peuvent être que la preuve d’un génie sans pareil.

 

Aussi, la délicatesse, la poésie et la complexité de l’eau de tomate aux fleurs aromatiques, et gelée au croustillant de porc et à l’huile jambon mêlent la fraîcheur et le gras carné qui illuminent encore sur mon palais.

 

Quelques oeufs aux cèpes, truffes et vinaigre de pomme dressés et dégustés ensuite en cuisine brisent ce moment d’émerveillement silencieux, et donnent alors à ce repas une tournure plus vive et décontractée, laissant les sens de la vue et de l’ouïe être portés au rythme de la brigade enjouée. Une allure de fête. De joyeuse harmonie.

 

Touchant du bout des doigts cette magie furtive, je me laisse aller à croquer à grandes dents dans des boules de Maquereau à l’aneth et granité de concombre au vinaigre. Moment de grâce et d’émotion.

 

Le homard, coquilles saint jacques et huitres, revèlent un goût de terre assez inattendu, tandis que le homard aux poireaux frits et un Poulet aux trompettes de la mort et genièvre viennent completer la complexité des découvertes par un retour aux saveurs plus classiques.

 

Dôtés d’exigence et de modernité, j’ai été séduite par le travail d’orfèvre du chef Rasmus Kofoed, et par sa technique exemplaire.

 

Geranium offre un moment d’illusion et d’excellence où aucun détail n’est approximatif, et chaque création est dôtée d’un goût juste et clair. Ceci avec des ingredients bios, et locaux, cela va sans dire…

 

Geranium

Per Henrik Lings Allé 4, 8

DK-2100 Copenhagen

 +45 6996 0020

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