Kadeau RESTAURANT - Bornholm

kadeau in bornholm in Denmark is a fine dining michelin star restaurant of chef Nicolai, Magnus and Rasmus

Quoi? 

Un lieu lunaire.

 

Pour qui?

Un amoureux de la Scandinavie en recherche d’un lieu insolite.

 

Avec qui?

Sa dulcinée, pour s’offrir un bol d’air frais et partager des sensations nouvelles.

 

Où?

A Bornholm à une demi heure d’avion de Copenhague.

 

Mon feeling?

S’il ne me restait plus qu’une nuit, emmenez-moi chez Kadeau à Bornholm… Niché au fin fond de cette île unique où le temps s’est arrêté et où le monde moderne n’a pas encore envahi les contrées, les 3 chefs Nicolai, Magnus et Rasmus du restaurant Kadeau à Copenhagen ont réussi à créer un endroit magique.

 

Attachés à cette terre par leurs racines, ces 3 chefs et amis ont choisi l’île qui a bercé leur enfance pour établir leurs premiers quartiers. Depuis qu’ils ont ouvert Kadeau à Copenhagen, où ils ont décroché leur étoile à quelques mois de leur ouverture, ils y reviennent chaque année lors de la saison d’été. Aujourd’hui, les 3 chefs ont décroché leur première étoile pour ce lieu de gastronomie insolite.

 

Arrivée au bord de cette plage sauvage à 1 demi-heure d’avion de la capitale danoise, je sens le vent iodé, je ferme les yeux, et je remplis fort, très fort mes poumons de cet air frais qui me rappelle mon enfance à la mer… Je savoure alors cet instant hors des temps modernes où les seuls bruits des alentours sont ceux des vagues clapottantes et des oiseaux rieurs mêlés au souffle de ce vent du nord que j’aime tant.

 

Entrée dans la maisonette de bois blanc, je me sens à ce moment précis pleinement en accord avec l’experience qui va s’offrir à moi, remplie de passion et d’authenticité.

 

Autour de la table, la magie commence par une algue frite, sucrée-salée et des échalottes rosées au tartare de boeuf, qui s’apparentent aux meilleures friandises tant on se lèche les doigts pour ne laisser disparaitre aucun arôme. En guise de canapés, je découvre ensuite les couleurs et les goûts délicats de la Fleur d’anis mélangée aux chanterelles et aux feuilles de cassis.

 

Pour suivre, les crevettes frites à manger entières, trempées dans la mayonnaise aux herbes, le saumon fumé à la vinaigrette aux figues, douce et acidulée, et le maquereau au jus de cèpes et jeunes oignons démontrent à eux seuls la sophistication décontractée d’une des plus belles tables d’Europe selon moi.

 

En accord avec leur environnement et leurs valeurs, les 3 chefs jeunes et talentueux illustrent la nouvelle génération de chefs qui excelle dans l’art qu’est la gastronomie naturelle d’aujourd’hui. Ils choisissent les ingrédients locaux, pour la plupart provenant de leur potager et de l’île, et les cuisinent avec modernité et justesse.

 

Nicolai, Magnus et Rasmus ont réussi a créer chez Kadeau Bornholm un lieu magique et non ostentatoire que je n’aurais pu rêver mieux. Cette petite maisonette blanche, au bord de cette plage sauvage, est devenue depuis que je l’ai découverte un de mes endroits préférés sur la terre… 

 

Kadeau Bornholm

Baunevej 18

3720 Aakirkeby

Denmark

Tel: +45 56 97 82 50

bornholm@kadeau.dk

http://www.kadeau.dk/

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